★檸檬糖生活趣★

2009.08.18

包子又一發(老麵版)有老麵沒手勁

先說~這次的口感不怎麼樣 

吉仔上班去  今天是我一個人完成的硬梆梆饅頭

看來貴婦還是當個玩麵糰的小幫手比較厲害

上次做的包子饅頭很快就解決  

今天就來把上次的麵粉用光光

主題是   芝麻包 & 紅豆抹茶包

這次採用不一樣的方式 運用老麵  看網路分享 這樣做麵糰會較Q  更好吃

什麼叫做老麵呢???

就是讓麵糰發酵發很久很久....有多久???

看資料 至少要5小時以上 

老麵佔麵糰的比例約 20%~40%

早上就先做好一小撮麵糰~

麵糰製作方式  請參考  http://cutelaiya.pixnet.net/blog/post/27342945

做好後就悶起來放~放個5小時

但我今天失敗哩!!!!酵母粉放太少~再加上手勁不夠強~

我的老麵 只有發一點點

左上顏色比較深的就是   已經發了5小時的老麵 

居然沒啥長大!!!

失敗的不只是老麵~

新麵糰的酵母粉似乎被熱牛奶殺光光

照片看到的是發酵之前

經過沒啥手勁的捏柔~ 

等待半小時後~大驚!!!

麵糰居然只有大一點點~我驚到忘記拍發酵後的情形  抹茶麵糰有比較發

算哩~我的手勁不好  看來只好叫阿吉買個麵包機回來比較實在

麵糰不好沒關係~

今天要分享的是   咱們的內餡   芝麻&抹茶紅豆 

芝麻

材料:

黑芝麻粉   很多 

白糖        少  喜歡甜的自己加多一點   

橄欖油     多  太少會無法搓成球狀

作法:

所有東西拌在一起,搓揉成球狀以方便包

感覺很噁~尤其是摸油的時候

做完這個我終於知道,為啥每年冬至新聞老愛說

芝麻湯圓熱量高

因為這內餡需要大量的油才可以搓揉出來

我的糖用得不多~吃起來沒啥味道

市售的芝麻包餡料都是用豬油去做的~吃多真的很不健康

自己開始做東西  就慢慢會了解   外食真的很傷身

我努力做出皮薄餡多的感覺~

另一個內餡  紅豆 

做法很簡單  就跟煮紅豆湯一樣 我也只加一點點糖 

要做出這種感覺~

把餡料放在中間 包起來就對了

還有綠白配的純饅頭

上次的饅頭蒸前大合照  銘說看起來不優....個別照看起來比較好吃

恩 應該是因為包完餡料都很容易"ㄍㄡˊ"到皮 

大家一起拍照  看起來就髒髒的

這次我可是超小心包餡料不要弄髒它的皮

蒸完之後依然沒有大大膨脹~

芝麻口味蒸完後變的有點乾  這代表油不夠多 

可見外面賣的真的太可怕  不知用多少豬油下去拌~

皮不Q不鬆軟~還好有豐富內餡  這樣只少還能吃  

問吉說好吃嗎???ㄎㄎ~他能回答啥呢!!!

只能默默研究哪一牌麵包機比較好 哈哈!! 

-----------------------------------貴婦很忙分隔線---------------------

我今天真的當一天的主婦

早上做老麵  下午準備內餡 &做麵糰

等饅頭包好 蒸好 開始忙做晚餐 

----------------------------發現烹飪真好玩分隔線----------------------